Blaufränkisch Ried Setz

Sonnig und windig ist es heute. Die Blaufränkisch-Trauben in der Setz sind
traditionell die frühesten in der Reife. Trotzdem haben wir wegen des
drohenden Regens die Point zuerst gelesen da der dortige Boden aufgenommenes
Wasser nur mehr schwer wieder abgibt und die Gefahr der Volumenszunahme der
Beeren groß ist. Die Setz mit ihrem leichten, skelettreichen
Kalk-Schieferboden leitet Wasser rasch in tiefere Bodenschichten ab und die
Beeren bleiben unverändert. Sie sind hochreif, süß und haben eine knackige
Schale. Viele sind sogar im gesunden Zustand geschrumpft. Die
Zuckergradation ist extrem hoch und korreliert mit unserer Einschätzung der
Jahrgangsqualität!

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Der erste Blaufränkisch

Der Wetterbericht verspricht für das Wochenende Regen. Mit allen zur
Verfügung stehenden Leuten lesen wir noch schnell so viele
Blaufränkisch-Trauben in der Ried Point wie möglich. Es sind schon im
gesunden Zustand geschrumpfte Beeren zu finden, Kennzeichen eines großen
Jahrgangs. Das Wetter hat ausgehalten - die Point ist gelesen.

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Die Weißen sind gelesen

Mit tatkräftiger Unterstützung sind die Weißweintrauben nun fast alle im
Weingut. Eine hat sich Hovawartrüde Ian geholt, mehrere die Waldvögel, Rehe,
Fasane und auch die Lesehelfer naschen gerne bei Ernte.

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Lese auf der Gloria

Als krönendem Abschluss der Weißweinernte lesen wir heute die
Chardonnay-Trauben auf der Gloria. Bei traumhaftem Herbstwetter werden die
hochreifen Trauben geerntet. Der 2015er ist ein wahrhaft großer Jahrgang!

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Chardonnay am Neusatz

Lesen, rebeln, zart anquetschen, pressen und sofort in die Piéce (228 Liter
fassende burgundische Fassgröße). Der Neusatz mit seiner bevorzugten
Südhanglage ist hochreif - der Refraktometer zeigt gute 21 Grad
"Klosterneuburger".

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Im Preßhaus

Jetzt heißt es schnell sein. Es ist warm und die Trauben müssen vor
Oxidation durch den Luftsauerstoff geschützt werden. Der Most kommt herrlich
frisch und Grün aus der Presse.

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Lese am Tatschler

Herrliches Herbstwetter und wir sind mit 15 Lesehelfern am Tatschler. Die
Arbeit eines ganzen Jahres wird heuer belohnt. Die Trauben sind vollreif und
geschmackvoll.

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Methusalenreben

Als letztes Teilstück der Steinmühle werden die Methusalenreben vom
Sauvignon blanc gelesen. Zur hohen Reife tragen auch kleine Anteile an
edelfaulen Beeren bei. 20,5 Grad nach der Klosterneuburger Mostwaage und 6,5
g/l Säure sind vielversprechende Daten für einen großen Wein. Die
Verarbeitung erfolgt unter größtmöglichem Ausschluss von Sauerstoff zur
Schonung der Aromastoffe. Daher wird mit CO2 der Zutritt von Sauerstoff
unterbunden.

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Chardonnay Leithakalk wird gelesen

Kleinbeerig, reif und gesund - das sind die Hauptmerkmale des Jahrgangs
2015 im Weingut Kollwentz in Großhöflein am Leithagebirge. Attribute eines
großartigen Jahrgangs!

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Sauvignon blanc Steinmühle

Der klare Most vom Sauvignon wird in den Keller gezogen und der abgesetzte
Trub wird zusammen mit den Trestern kompostiert. Ein, zwei Tage später
beginnt die Gärung in den großen Fässern aus heimischer Eiche. Zwei alte
Barriques nehmen die restliche Menge auf.

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Die Sauvignon blanc Trauben auf der Steinmühle werden gelesen

Die Sauvignon sind hochreif. Die 20 Grad KMW - Klosterneuburger Mostwaage -
würde man den Trauben nicht ansehen. Das breite Laubdach des heurigen Jahres
um die Trauben vor einem Übermaß an Sonne zu schützen hat sind bewährt. Im
Preßhaus wird nach dem Rebeln - dabei werden die Stiele von den Beeren
getrennt - nochmals kontrolliert und danach die Beeren leicht angequetscht
und unter Schutzathmosphäre in die Presse befördert. Nach einigen Stunden
Mazerationszeit wird mit dem Pressen begonnen.

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