Triebe vereinzeln

Beim Sauvignon blanc auf der Steinmühle wachsen doppelt so viele Triebe als
es sein sollten. Die Laubwand würde zu dicht werden mit allen Nachteilen wie
Schattenwurf, erhöhtem Pilzdruck und unnötigem Nährstoffverbrauch. Daher
werden jetzt die kleinen Triebe und solche die keine Trauben tragen
entfernt. Dafür braucht es geschulte Hände und viel Zeit.

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Pflege der Jungreben

Über 1000 Reben wurden heuer nachgepflanzt. Damit sich die Reben entwickeln
können brauchen sie alles, was sie an Wasser, Nährstoffen und Sonnenlicht
bekommen können. Jetzt werden sie freigestellt und das Rebschutzkörbchen
wird sorgsam platziert damit Hasen und Rehe die junge Rebe nicht abbeißen
können.

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Stiften

Während es draussen regnet werden im Keller die Fässer gestiftet. Dabei wird der Verdunstungsschwund des Fasses mit Wein wieder aufgefüllt. Pro 225 Liter fassenden Barrique und Jahr kann dieser Schwund fünf bis zehn Liter ausmachen oder anders gesagt - bei jedem Mal stiften geht der Inhalt eines Barriques auf.

Aus einem 50-Liter-Edelstahlfass wird mittels eines CO2 - Stickstoffgemisches der Wein über einen Schlauch und den Zapfhahn ins Barrique gedrückt und danach der Spund (Fassverschluss) wieder fest aufgesetzt.  

 

Verkostung

Vor der Zusammenstellung werden die einzelnen Weine noch akribisch
verkostet. Farbe, Geruch, Geschmack, Gesamtbild und Abgang werden bewertet
bevor im Keller zur Tat geschritten wird.

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